Nghệ thuật làm bánh Macaron của người Pháp (Phần 1)

Chia sẻ cho bạn bè:

Tại Pháp – quê hương của những chiếc bánh ngọt macaron, mỗi ngày có 38,5 triệu chiếc bánh được cho ra lò, trong đó có hơn một nửa số bánh được bán ra nước ngoài. Theo số liệu thống kê của Bộ thương mại Pháp thì đó chỉ tính đến các thương hiệu lớn, chứ còn chưa kể đến các cửa hàng bánh nhỏ chỉ phục vụ cho người dùng tại Pháp.

Bánh Macaron với đường kính to bằng cỡ 2 đốt ngón tay, nhưng chiếc bánh ngọt này lại có uy tín hàng đầu trong ngành chế biến bánh ngọt thượng hạng của Pháp. Bánh được làm từ lòng trắng trứng gà, đường cát, bột hạnh nhân xay nhuyễn và một ít màu thực phẩm. Nhân bánh được làm với kem bơ, mứt trái cây hay kem tươi trộn cùng với chocolate.

Nguồn gốc của Macaron

Theo cuốn từ điển ẩm thực Larousse Gastronomique cho rằng, Macaron xuất hiện từ thời Trung cổ, xuất phát từ năm 791 thế ký 8 từ một tu viện ở Cormery, vùng Indre et Loire miền Trung nước Pháp. Nhưng một số nhà ngôn ngữ học lại cho rằng bánh Macaron lại có xuất xứ từ nước Ý, chữ macherone có nghĩa là nghiền nát xay nhuyễn. Loại bánh này có thể là do các nhà đầu bếp làm việc cho hoàng hậu Catherine de Médicis du nhập vào Pháp vào thời Phục Hưng, thế kỷ thứ XVI (1533), khi bà thành hôn với vua Henri Đệ nhị.

Hiện nay nguồn gốc của loại bánh ngọt Macaron vẫn còn có nhiều giả thiết đưa ra

Dù gì đi nữa, truyền thống làm bánh hạnh nhân đã có từ xa xưa. Nhưng kiểu bánh Macaron với hình dạng như bây giờ là do gia đình ông Louis Ernest Ladurée sáng chế vào giữa thế kỷ thứ XIX. Cửa hàng bánh ngọt Ladurée đầu tiên được khánh thành vào năm 1862, tính đến nay đã có khoảng 30 chi nhánh trên thoàn thế giới. Sau gia đình Ladurée, đến phiên ông Gaston Lenôtre từ năm 1947 trở đi cũng bán bánh macaron trong số các loại bánh ngọt. Gần đây hơn nữa, có các thương hiệu nổi tiếng như Pierre Hermé, Dalloyau, Fauchon, Hédiard đều khai thác sản phẩm này.

Thương hiệu bánh Macaron gắn liền với nước Pháp xinh đẹp

Macaron là một thương hiệu bánh ngọt nổi tiếng gắn liền với đất nước Pháp

Giá của một hộp bánh macaron là 9 euro, trong đó: có 6 chiếc bánh. Nếu mua lẻ giá của một chiếc nhỏ là 1,5 euro, kiểu lớn thì 4 euro. Giá bán này ở Paris đã cao, nhưng ở nước ngoài bánh còn được bán với giá còn cao hơn nhiều. Nếu đến Bangkok, bạn có thể đến cửa hàng bánh Lenôtre nằm trên tầng hai của trung tâm thương mại Siam Paragorn. Tại đây có bán bánh macaron do người Pháp làm và giá của nó còn đắt hơn được bán ở Paris. Và ở trung tâm thủ đô Bangkok còn có tiệm bánh macaron nằm ở giữa đại sảnh của khách sạn 5 sao Oriental.

Các chi nhánh có bánh bánh macaron kéo dài từ Tokyo, New York, Sedney, Seoul,…. Theo lời cô Marie Josée Jarry, tác giả của một quyển sách nói về nghệ thuật chế biến bánh macaron, loại bánh nổi tiếng này đang dần có mặt phổ biến tại các cửa hàng bánh ngọt, với những hương vị truyền thống cùng màu sắc bắt mắt.

Quá trình làm bánh macaron

Bánh macaron được làm với những nguyên liệu như lòng trắng trứng, đường bột xay nhuyễn, hạnh nhân. Quan trọng nhất là chất lượng của hạnh nhân, bởi phải là loại hạnh nhân thương hạng. Thông thường, nếu làm ở nhà thì bạn có thể chọn loại hạnh nhân xay sẵn, nhưng các nhà làm bánh ngọt thường chọn loại còn nguyên hạt và sau đó đem về tự xay nhuyễn.

Quá trình làm bánh ngọt Macaron

Ruột của macaron được chế biến tùy khẩu vị của từng người. Có thể chế biến loại ganache chủ yếu làm với các loại chocolate, crème au beurre là một loại váng kem bơ nhưng nhẹ bụng do không có nhiều chất béo. Nhẹ hơn là các loại trái cây tươi xay nhuyễn, nấu với một ít đường nhưng không được quá ngọt. Với những nguyên liệu cơ bản đó, các đầu bếp có thể tùy ý chế biến được rất nhiều hương vị khác nhau.

Trong các hương vị của bánh ngọt thì nổi tiếng nhất vẫn là loại kem bơ ngọt, pha mùi hương vani trộn với một chút muối, các loại trái cây vùng nhiệt đới như ổi, chanh dây, xoài. Bên cạnh đó, hiện nay còn xuất hiện thêm vị trà xanh, thiên lý, hoa lài, hoa bưởi, trà lức sả. Và giờ đây, người ta còn biến hóa thêm loại bánh mặn dùng để khai vị trước các bữa ăn tối: hương vị của bánh thường là các mùi nấm hương như nấm cèpe, nấm truffe, mùi trái ôliu, mùi rau quế (basilic), thậm chí có cả bánh macaron mùi gan ngỗng béo (foie gras).

(Còn tiếp)


Fatal error: Uncaught Exception: 12: REST API is deprecated for versions v2.1 and higher (12) thrown in /home/hanoigat/public_html/wp-content/plugins/seo-facebook-comments/facebook/base_facebook.php on line 1273