Một số lưu ý để không thất bại khi làm bánh gato

Chia sẻ cho bạn bè:

Bánh gato thông thường là loại bánh mà khi thực hiện, bạn phải tuân thủ thật chuẩn xác những hướng dẫn thì mới có thể cho ra lò những chiếc bánh bông xốp, mềm mịn, đẹp mắt và ngon miệng. Tuy nhiên trong quá trình làm, có những lỗi tưởng chừng nho nhỏ bạn không để ý lại có thể làm tốn rất nhiều nguyên liệu, thời gian mà không thể tạo ra được chiếc bánh gato như mong muốn.

Về nguyên liệu, dụng cụ làm bánh

Nguyên liệu làm bánh

Nguyên liệu làm bánh

  • Hãy chọn nguyên liệu phù hợp và tươi ngon nhất. Đừng lựa chọn những nguyên liệu đã hoặc sắp hết hạn, vì chúng sẽ không đạt được hiệu quả như bạn mong muốn, như men nở, bột nở. Sử dụng bơ ngon với các loại bánh gato đẹp cần nhiều bơ như butter cake, pound cake, trứng tươi mới với những loại cần đánh bông lòng trắng trứng như chinffon, sponge cake…
  • Sử dụng bộ cân đong chuẩn. Đừng áng chừng hay dùng thìa canh, thìa cafe để đong nguyên liệu.
  • Về nhiệt độ nguyên liệu: Để đạt hiệu quả tốt nhất, phần lớn nguyên liệu như bơ, sữa, trứng nên để ở nhiệt độ bình thường (nhiệt độ phòng). Nếu nguyên liệu mới lấy trong tủ ra thì nên để nguội chúng trước khi sử dụng. Trừ một số loại nguyên liệu như kem tươi thì nên đánh bông lúc lạnh sẽ nhanh hơn, tách lòng trắng và đỏ trứng khi lạnh dễ hơn.
  • Trước khi trộn bột, hãy chịu khó rây đường, bột nở, bột để lúc trộn không vón cục.

Về quá trình trộn bột

Trộn bột bằng máy

Trộn bột bằng máy

  • Tuyệt đối tuân thủ quy trình, cái gì vào trước cái gì vào sau hãy làm thật chuẩn, đừng tự ý thay đổi lung tung.
  • Khi đánh bơ, đường để làm creaming method thì cách tốt nhất để biết khi nào đạt là nhìn vào màu bơ. Khi màu bơ chuyển sang gần trắng là được.
  • Sau khi trộn bột nở cùng chất lỏng thì cố gắng trộn nhanh nhất có thể, chỉ cần không có bột khô là được. Đừng trộn bột quá mịn mượt sẽ làm bánh gato không nở đều và rỗng lỗ chỗ trong cốt bánh.
  • Nếu trong nguyên liệu có quả khô thì nên rửa qua chúng, xóc nhanh với bột trước khi trộn, để trong quá trình nướng chúng không chìm xuống đáy bánh.
  • Liên tục vét thành chậu , âu trong quá trình trộn bột.
  • Dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn nhẹ mặt bánh sau khi đổ vào khuôn.
  • Với cốt bánh gato có dùng lòng trắng trứng/kem tươi đươck đánh bông thì hãy tuân thủ kĩ thuật fold để bánh được bông xốp.
  • Bột sau khi trộn xong thì nên nướng luôn để đảm bảo độ nở.

Về quá trình nướng bánh

  • Với người làm bánh, chiếc lò giống như một người bạn, và gần như không có chiếc lò nào giống hoàn toàn chiếc lò nào. Hãy hiểu rõ về chúng, biết được ưu nhược điểm của nó. Tốt nhất nên sắm một chiếc nhiệt kế lò nướng để đảm bảo nhiệt độ lò.
  • Nên bật và chỉnh nhiệt độ lò 10, 15’ trước khi cho bánh vào nướng.
  • Khuôn bánh nên được chống dính kĩ càng, đặt giữa lò. Không nên đặt nhiều khuôn bánh trong 1 lò.
  • Thời gian nướng bánh tùy kích cỡ của khuôn bánh. Bánh gato gần chín thì thành bánh co lại, tách ra khỏi khuôn, hoặc bạn nên dùng tăm chọc giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch, khô là bánh chín.
  • Nên để bánh 5-10’ trước khi tách bánh khỏi khuôn và cần cực kì nhẹ nhàng vì bánh nóng dễ vỡ. Tuyệt đối không trang trí bánh lúc nóng, nên chờ bánh nguội hẳn.

Đó là vài lưu ý quan trọng mà bạn nên tuân thủ để có những mẻ bánh gato đạt chuẩn. Nếu kết quả không như mong muốn, hãy bình tĩnh xem lại xem mình sai chỗ nào và làm lại thật cẩn thận, đừng nóng vội mà tốn nguyên liệu mà bánh lại không ngon, mềm, bông xốp, đẹp mắt. (Theo Savoury Days)

 

 


Fatal error: Uncaught Exception: 12: REST API is deprecated for versions v2.1 and higher (12) thrown in /home/hanoigat/public_html/wp-content/plugins/seo-facebook-comments/facebook/base_facebook.php on line 1273