Bánh ngọt Đức và những câu chuyện thú vị

Chia sẻ cho bạn bè:

Không đơn thuần là một món bánh tráng miệng thông thường, thế giới bánh ngọt ở Đức phản chiếu cả một bề dày văn hóa của quốc gia châu Âu này. Nhắc đến Đức, người ta thường nói đến những lễ hội bia sôi động ở Oktoberfest, lễ hội tình yêu lãng mạn và cuồng nhiệt ở Berlin, bộ truyện cổ Grimm của biết bao thế hệ trẻ em trên thế giới. Bên cạnh những lễ hội đặc sắc, ẩm thực luôn là một nét đặc trưng của quốc gia này. Nếu như ẩm thực mặn ở Đức được đại diện bởi các loại xúc xích, đến với ẩm thực ngọt, bạn sẽ không thể bỏ qua những món bánh nổi tiếng của đất nước này.

Bạn có thể sẽ rất ngạc nhiên khi tại Đức có nhiều loại bánh ngọt phổ biến như: stollen (bánh mì ngọt với nhân trái cây khô), bánh gingerbread hay một số loại bánh kem và bánh quy. Bánh ngọt đóng góp một phần rất quan trọng trong nền ẩm thực Đức, người Đức thường ăn bánh ngọt vào các buổi chiều cuối tuần, cùng với cà phê hoặc trà. Bánh ngọt tại đây vô cùng phong phú và đa dạng, chúng có thể là những chiếc bánh bông lan đơn giản (Kuchen) hay những loại bánh bông lan có nhiều lớp công phu (Torte), được làm với whipping cream hoặc buttercream. Cùng tìm hiểu một số loại bánh ngọt đã làm nên sự phong phú và đa dạng của nền ẩm thực ngọt tại quốc gia này nhé.

Prinzregententorte

Chiếc bánh torte vô cùng đặc biệt của vùng Bayern thường có từ 6 – 9 lớp. giữa các lớp là một lớp buttercream. Bánh được bao phủ bởi một lớp chocolate cứng, với vẻ ngoài mịn màng tuyệt đẹp mà nó được mệnh danh là “Người mẹ của mọi loại bánh chocolate”.

Prinzregententorte là chiếc bánh ngọt có nhiều lớp chồng lên nhau trông rất đẹp mắt

Cái tên Prinzregententorte được đặt theo tên hoàng tử Luitpold, là người trị vì Bayern từ năm 1889 đến 1912. Tuy vậy, người thợ làm ra chiếc bánh này vẫn đang còn gây ra nhiều tranh cãi. Một số câu chuyện kể lại rằng, người đầu bếp riêng của hoàng tử Luitpold, Jonh Rottenhöfer đã làm ra chiếc bánh này để vinh danh hoàng tử. Có người lại cho rằng, vị đầu bếp tài ba Anton Seidl chính là người làm ra Prinzregententorte.  Ông đã nướng một chiếc bánh chocolate 9 lớp, tượng trưng cho 9 người con của vua Ludwig I, cha của hoàng tử Luitpold.
Còn 1 câu chuyện nữa kể lại rằng, bánh Prinzregententorte lúc đầu có 8 lớp, tượng trưng cho 8 quận của Bayern thời bấy giờ. Heinrich Georg Erbshäuser, người được cho là đã làm ra chiếc bánh này, đã làm ra nó vào dịp sinh nhật lần thứ 90 của hoàng tử Luitpod.  Ngày trước ở  Munich, ngoài cà phê hoặc trà, người ta ăn bánh Prinzregententorte kèm với bia trắng. Phong cách ăn này bắt nguồn từ quán Cafe Erbshäuser, quán này cũng được cho là nơi có công thức Prinzregententorte đúng với truyền thống nhất.

Streuselkuchen

Trong tiếng Đức, “Streuselkuchen” có nghĩa là “bánh bông lan phủ vụn bánh”. Chiếc bánh này thường được phủ một lớp vụn bánh ngọt ở mặt trên cùng. Đây là một sự tổ hợp đối lập rất tuyệt vời, khi kết hợp cả lớp vỏ giòn rụm nhưng không được quá cứng, cùng với phần bánh bông lan mềm ẩm ở phía dưới. Streuselkuchen có thể chỉ bao gồm 2 lớp vỏ – bánh, hoặc nó được kết hợp với một lớp nhân kem béo ngậy hay mứt để làm cho hương vị được phong phú hơn.

Streuselkuchen là chiếc bánh ngọt được phủ với những vụn bánh trên bề mặt

Vào cuối thế kỷ 19, đây là chiếc bánh ngọt rất phổ biến ở Silesia, Phần Lan, là một món ăn phổ biến trong các gia đình thời bấy giờ. Tại các hội chợ, ngày Lễ tạ ơn, đám cưới và cả lễ rửa tội đây cũng là một loại bánh rất được ưa thích.

Tuy nhiên, từ đầu thế kỷ 20, ở Thineland, Đức, người ta đã bắt đầu chuộng nướng bánh Streuselkuchen. Nhưng giờ đây nó không còn gắn liền với những sự kiện vui vẻ như ở Silesia, chiếc bánh này được người ta ăn sau các buổi lễ tang. Từ đó, Streuselkuchen còn mang một cái tên khác là “bánh lễ tang”.

Baumkuchen

Đây là một chiếc bánh đặc biệt cả về hình thức lẫn tên gọi. “Baum” trong tiếng Đức có nghĩa là “cái cây”, và chiếc bánh có hình vòng tròn, có lỗ ở giữa, tượng trưng cho những vân gỗ của cây.

Bánh Baumkuchen có mặt trong các lễ cưới

Công thức làm bánh Baumkuchen lần đầu tiên xuất hiện trong cuốn sách nấu ăn Ein Neues Kochbuch của Marx Rumpolt, một quyển sách nấu ăn dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp. Marx Rumpolt trước đó đã làm đầu bếp ở Hungary và Bohemia, và chuyện kể rằng bánh Baumkuchen có xuất xứ là chiếc bánh được làm trong các đám cưới ở Hungary, và là “con cháu” của bánh ống khói Kürtőskalács, chiếc bánh truyền thống của Hungary.

Theo truyền thống, người ta làm Baumkuchen bằng cách nướng bánh trên một trụ ống dài, thợ làm bánh sẽ bôi đều lớp bột bánh xung quanh trụ, sau đó nướng bánh cho đến khi chín. Một chiếc Baumkuchen thông thường có từ 15 –  20 lớp bột, nếu được nướng theo kiểu truyền thống thì nó có thể cao đến 1m.
Bánh Baumkuchen có khá nhiều biến thể khác nhau, loại phổ biến nhất là Baumkuchenspitzen, cũng là chiếc bánh nướng tròn, nhưng nó được cắt ra thành những miếng nhỏ và phủ chocolate lên mặt bánh. Đây cũng là một món bánh khá phổ biến tại Nhật Bản.

Schwarzwälder Kirschtorte – black forest

Chiếc bánh này có tên gọi là “bánh rừng đen”. Bánh Schwarzwälder “thứ thiệt” bao gồm nhiều lớp bánh bông lan chocolate xen giữa các lớp kem tươi trộn với anh đào. Sau đó, bánh được phủ một lớp kem tươi rồi trang trí bằng những quả anh đào đen và chocolate được bào vụn. Trong quá trình làm bánh Schwarzwälder, rượu brandy anh đào là một nguyên liệu không thể thiếu, bởi nếu không có loại rượu này thì chiếc bánh sẽ không được mang tên Schwarzwälder Kirschtorte khi bán.

Schwarzwälder Kirschtorte là chiếc bánh ngọt được tạo nên với vị rượu hoa anh đào đặc trưng

Nhiều người cho rằng chiếc bánh này được đặt tên theo khu rừng Đen nổi tiếng ở Baden – Württemberg. Tuy nhiên, chính xác là bánh được đặt tên theo loại rượu anh đào nổi tiếng của vùng này. Vị nồng của loại rượu này đã tạo được cho món bánh Schwarzwälder một hương vị vô cùng đặc biệt.

Bienenstich

Bánh Bienenstich mang một cái tên khá thú vị, tiếng Đức có nghĩa là “vết ong đốt”. Bánh thưởng có lớp vỏ hạnh nhân caramel và lớp nhân kem vani, buttercream hoặc kem tươi, và chính lớp vỏ hạt hạnh nhân được nấu với đường cho đến khi kẹo lại đã khiến cho chiếc bánh này có một hương vị rất đặc biệt.
Cái tên Bienenstich đã được một truyền thuyết kể lại rằng, có một chú ong đã hấp dẫn bởi chiếc bánh và bay vào đốt người đầu bếp khi ông đang làm bánh. Từ đó, chiếc bánh này đã có tên gọi này, nó được xem như là một trong những chiếc bánh cổ điển nhất của mảng ẩm thực ngọt Đức.
Đối với một số người, bánh ngọt chỉ là một món ăn tráng miệng thông thường, nhưng với người Đức, mỗi loại bánh ngọt đều có những câu chuyện đặc biệt gắn liền với nó. Khi thưởng thức bánh ngọt của Đức, người ta không chỉ được thưởng thức tài nghệ của người thợ làm bánh, mà ẩn sâu trong từng miếng bánh đầy hương vị chính là một phần văn hóa ẩm thực đặc sắc và rất đáng tự hào của người Đức.

Fatal error: Uncaught Exception: 12: REST API is deprecated for versions v2.1 and higher (12) thrown in /home/hanoigat/public_html/wp-content/plugins/seo-facebook-comments/facebook/base_facebook.php on line 1273